Från början kände vi alla till smakerna sött, surt, salt och beskt, men nu har en ny smakkamrat lagt sig till de gamla klassikerna - nämligen Umami. Smaken Umami har sedan 100 år tillbaka varit känt i Japan men det är först på senare år som Umami slagit igenom i väst. Eftersom inget västerländskt ord finns för det, kan man som bäst beskriva Umami som något aromatiskt, välsmakande, pikant, salt och aptitligt. Rent bokstavligt betyder det ungefär "god smak" eller "god arom".

Naturligt

Umamismaken finns naturligt i mat såm exempelvis parmesan, japansk soja, svamp, kött, balsamvinäger, soltorkad tomat, ostron, parmaskinka, sardeller och sjögräs. Det kan också tillverkas och användas som smakförstärkare i form av aromat, marmite, Worcestershire sås, vissa salter och dylikt. Som livmedelstillsats har den E-nummer E 620.

Umami på tub

Umami har alltid varit ett populärt trick i restaurangkök och hos matnördar, men nu har den brittiska matskribenten och kokboksförfattaren Laura Santtini satt ihop en ren Umamismak på tub. Lika enkelt som att använda tomatpuré eller pesto i maten blir nu Umami, och det har redan tagit Englands hemmakök med storm! Lauras magiska lilla tub heter Taste No 5 och består endast av naturliga råvaror såsom tomatpuré, vitlök, ansjovis, salt, solrosolja, svarta olikver, balsamvinäger, karl-johansvamp, parmesan, olivolja, vinäger och socker.

Enda svenska importören

Nu har Möllans Ost i Malmö tagit in Taste No 5 till Sverige som enda importör. De tipsar om att klicka i den i allt ifrån bolognese, grytor, soppor, såser eller varför inte använda på en bit gott bröd istället för tapenade eller foie gras? Superlyx när det är som enklast och tar din vardsgmatlagning till en helt ny nivå!

Läs mer och hitta Umami-recept på www.laurasanttini.com, www.mollansost.com

Bilder: Laura Santtini

Publicerad 2010-06-07 14:46